Мы работаем с разными техниками, уважая традиции русской кухни, не копируя их.

Для нас важна сезонность продуктов. Поэтому все лето мы занимались собирательством и готовились к зиме (заготавливали соленья, варенья). Ферментация— это живой, тонкий процесс, в котором микроорганизмы превращают простое в сложное, создавая глубину. Большую часть наших блюд мы готовим на гриле и в печи. Для стейков мы выдерживаем мясо более 30 дней. Также мы делаем домовое масло, сметану, сыр и кефир для оладушек. Печем хлеб с груздями, квашенной капустой и гречкой.

Наша кухня — это пространство эксперимента, ручного труда и уважения к природе. Здесь вкус рождается не по шаблону, а по живым законам времени, температуры и внимания к деталям.